سپیددونه | خرید و فروش برنج شمال
نویسنده: سپید دونه 
وقتی صحبت از عدس پلو می‌شود، بوی کره محلی و گوشت چر‌خ‌کرده‌ای که با پیاز تف داده شده در ذهنمان تداعی می‌شود. شاید خیلی‌ها فکر کنند عدس پلو یک غذای معمولی است و شاید در مجالس و مهمانی‌ها کسی سراغ آن نرود؛ اما اگر فوت و فن‌های درست کردن یک عدس پلو مجلسی را بلد باشید، تبدیل به اولین غذای مورد علاقه‌تان می‌شود و دوست دارید تمام مهمان‌هایتان طعم این غذای بی‌نظیر را بچشند.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ۳ پیمانه
عدس ۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
کشمش پلویی ۱ پیمانه
پیاز ۲ عدد
زعفران دم کرده به میزان لازم
زردچوبه و دارچین و ادویه کاری به میزان لازم
فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
مرحله اول
برای تهیه عدس پلو خوشمزه و مجلسی در ابتدای کار عدس را که دو ساعت قبل با آب و نمک خیسانده ایم، با کمی آب می پزیم و کنار می گذاریم. عدس باید نیم پز شود و نباید کامل بپزد. چون در پروسه پخت برنج له می‌شود.
مرحله دوم
یک پیاز را شسته و پوست می‌کنیم. سپس آن را رنده می‌کنیم. یک تابه را روی حرارت قرار می‌دهیم و پیاز ها را درون آن تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود. سپس کمی روغن به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا پیاز ها عسلی شود.
مرحله سوم
سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز ها اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ پیدا کند. زمانی که گوشت کاملا با پیاز تفت خورد و آب گوشت کاملا کشیده شد، ادویه ها و نمک و نیم زعفران دم کرده را اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله بعد از اضافه کردن ادویه ها گوشت را کاملا تفت می‌دهیم تا به روغن بیفتد و به خوبی سرخ شود. میزان دارچین و ادویه این غذا بیشتر از بقیه غذاها است. وقتی که مایه گوشتی تهیه شد، کنار می‌گذاریم.
مرحله پنجم
برنج را شسته و با کمی نمک و آب می گذاریم داخل کاسه تا حدود یک ساعت خیس بخورد. سپس یک قابلمه برداشته و درون آن آب می‌ریزیم و می‌گذاریم روی حرارت تا به جوش آید. سپس برنج را به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
سپس با حرارت بالا اجازه می‌دهیم تا برنج بجوشد و قد بکشد و نیم پز شود. زمانی که اطراف برنج نرم و وسط آن هنوز خام بود، عدس های نیم پز شده را که آبکش کرده ایم به آن اضافه می‌کنیم و آرام مخلوط می‌کنیم. سپس آبکش می‌کنیم.
مرحله هفتم
بعد از این که برنج آب کش شده، یک قابلمه برداشته و کف آن را کمی روغن می‌ریزیم. سپس ته دیگ مورد نظر را کف قابلمه می‌چینیم. ته دیگ می‌تواند از سیب زمینی پوست گرفته و لایه لایه شده یا نان و یا برگ کاهو باشد.
مرحله هشتم
در این مرحله برنج و عدس را یک لایه می‌ریزیم. در ادامه کمی پودر دارچین و زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم. حالا لایه برای بعدی مجدد مخلوط برنج و عدس را می ریزیم. همین کار را انقدر ادامه می‌دهیم تا برنج تمام شود.
مرحله نهم
سپس درب قابلمه را بسته و روی حرارت متوسط رو به بالا می‌گذاریم و اجازه می دهیم تا آب میان برنج ها بخار شود و درون قابلمه کمی بخار بپیچد. پس از اینکه درون قابلمه پر از بخار شد، حرارت را کم کرده و ۲۰ تا ۴۰ دقیقه دم می‌کنیم.
مرحله دهم
اواخر پخت، نصف پیمانه روغن و دو قاشق غذا خوری روغن حیوانی راداغ کرده و روی برنج می‌ریزیم. در تابه با قابلمه دیگری، روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. پیاز باقی مانده را شسته و پوست می‌کنیم.
مرحله یازدهم
سپس به صورت خلالی خرد می‌کنیم و به تابه اضافه می کنیم تا سرخ شود. پیاز ها باید به صورت پیاز داغ سرخ شود. سپس از تابه خارج می‌کنیم و کنار می گذاریم. کشمش پلویی را که ۱۵ دقیقه قبل با آب سرد می‌شوییم.
مرحله دوازدهم
سپس به مدت ۱۵ دقیقه در آب سرد خیسانده ایم و آبکش می‌کنیم. حالا به همراه دارچین درون همان تابه تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم. در آخر برنج را درون ظرف مناسبی می‌کشیم و روی آن را با مایه گوشتی و کشمش و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.
سخن آخر : عدس پلو یه خوراک ایرانی کاملا اقتصادی و مقویه که با کمترین هزینه درست میشه و زیاد وقتتون رو نمیگیره. عدس پلو ساده و با گوشت مرغ و همینوطور گوشت چرخ کرده درست میشه و به غیر از روند پخت عدس پلو، شما میتونید با هرچی که دوست داشتید اون رو سرو کنید.
امیدواریم از دستور پخت این غذا لذت برده باشید.
