یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است، زرشک پلو میباشد. زرشک پلو مانند غذاهایی مثل کباب کوبیده ، جوجه کباب و … به عنوان یک غذای مجلسی محسوب میشود که برای پذیرایی در مراسمهای مهم استفاده میشود.
مواد لازم برای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی:
برنج 4 پیمانه
مرغ 4 تیکه
پیاز خرد شده نگینی 1 عدد
زرد چوبه 1 قاشق مربا خوری
نمک 1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ 4 قاشق غذا خوری
آبلیمو 1 قاشق غذا خوری
گلاب 1 قاشق غذا خوری
زرشک 1 پیمانه
شکر 2تا3 قاشق غذا خوری
خلال پسته 100 گرم
کره 50 گرم
زرشک پلو با مرغ
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه:
مرحله اول :
برای تهیه زرشک پلو با مرغ ساده ابتدا با مرغ شسته خوب و تمیز کنید سپس با کمک چاقو سه برش ظریف روی مرغ ایجاد کنید.
مرحله دوم :
یک عدد پیاز بزرگ را شسته و به صورت نگینی ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید و با مقدار روغن تفت دهید.
مرحله سوم :
ادویه که شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه می شود را به پیاز اضافه کنید.
مرحله چهارم :
مرغ را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند و مزه بگیرند.
مرحله پنجم :
پس از مزه دار شدن مرغ حدود 4 لیوان آب را به مرغ اضافه کنید توجه داشته باشید که سطح روی مرغ با آب پر نشود. البته این امر بستگی به ذائقه خودتان دارد و غلظت سس آن بر حسب سلیقه خودتان میتواند آبکی یا غلیظ باشد.
مرحله ششم:
هنگامی که مرغ حدود 20 دقیقه تفت خورد کمی از مراحل پخت آن انجام شده است آب را به مرغ اضافه کنید و بگذارید تا بپزد و حدود نصف آب بخار شود.
مرحله هفتم :
پس از اینکه از پخت مرغ اطمینان حاصل کردید در یک تابه ای مناسب یک قاشق غذا خوری روغن بریزید سپس رب گوجه فرنگی را نیز داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رب حالت خامی خود را از دست بدهد.
مرحله هشتم :
تا رنگ باز کرده و بوی خامی آن رفع شود پس از آنکه رب و روغن را تفت دادیم لیمو،گلاب و یک قاشق از 4 قاشق زعفرانی که تهیه کرده ایم را به آن اضافه میکنیم.
مرحله نهم :
پس از تفت خوردن این مواد با هم سس را به مرغ پخته شده اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خورد مرغ برود.
مرحله دهم :
از این مرحله به بعد حرارت گاز باید کاملا ملایم بوده و بدون هم زدن اجازه میدهیم مواد 10 دقیقه غلیظ و جا افتاده شود.
مرحله یازدهم :
مدت زمانی که مرغ در حال جا افتادن است، 1 قاشق کره و 1 قاشق روغن مایع را داخل یک تابه مناسب بریزید این کار برای براقیت برنج میباشد.
مرحله دوازدهم :
زرشک های پاک شده ، شکر و 1 قاشق غذاخوری زعفران و 1 قاشق غذاخوری گلاب را که از قبل آماده کرده اید را داخل تابه ای که روغن و کره را ریخته اید بریزید و تفت دهید.
مرحله سیزدهم :
در ادامه پخت زرشک پلو با مرغ یک کفگیر برنج را که زعفرانی کرده اید را به زرشکی که تفت داده شده است اضافه کنید و هم بزنید تا برنج رنگ بگیرد. سپس خلال پسته را به برنج زعفرانی اضافه کنید.
مرحله چهاردهم :
و در نهایت این مواد را پس از مخلوط شدن روی برنج دم کرده ریخته و مرغ و سسی که از قبل در حرارت ملایم پخته شده است را با آن سرو میکنیم.
نکات مهم
۱ ـ در صورت تمایل میتوانید سبزیجاتی که مرغ را با آن پختید، در آخر کار و داخل ظرف سرو کنار مرغ بریزید که این کار کاملا سلیقهای است.
۲ ـ حتما زرشک را برای تزیین روی زرشک پلو با کره و یک قاشق شکر تفت بدهید تا خوشرنگ و شفاف شود.
۳ ـ برای خوشمزهتر شدن سس مرغ میتوانید سبزیجات پخته را داخل دستگاه مخلوطکن بریزید و چند دقیقه بزنید تا کاملا له و پوره شوند؛ سپس این ترکیب را به سسی که میخواهید روی مرغ بریزید، اضافه کنید.
امیدواریم از دستور پخت این غذا لذت برده باشید.